优游注册登录

串串香加盟费用
串串香加盟

当前位置:主页 > 串串香加盟 >

串串香加盟店的后厨是你不可忽视的重点!


2019-03-13 10:35 来源:六婆串串香官网

分享到:

    厨房的设计应以流程合理,方便实用,节省劳动,改善厨师优游注册登录作环境为原则,不必追求设备多多益善。厨房设备多而没用,不仅造优游注册登录投资增大,而且占用场地优游注册登录间,使厨房生产操作施展不开,增加不安全性,更没优游注册登录必要一味追求气派漂亮,造型花哨。
    现在串串香里优游注册登录几种情况:一是新建或改造厨房时,片面追求设计效果图整齐、买设备看样品光重外表,结果买回的设备板太薄、质太轻,优游注册登录作台一用就晃,炉灶一烧就臌,冰箱一不小心就升温。二是不论自优游注册登录饭店卖什么风味的优游注册登录,其设备优游注册登录选配广式炉灶,认为只优游注册登录这样的配备,厨房才是先进的。须知广式炉灶是与粤菜的烹调方法、优游注册登录品特色相配套的。三是只要是提到改善厨师的优游注册登录作环境,厨房要做到先进整齐,就无节制地扩大面积,拓展优游注册登录间。不仅如此,还把偌大的一个厨房进行分隔,各作业间互相封闭,看不见,叫不应,既增加了厨师搬运货物的距离,又不便互相关照,提高优游注册登录作效率,更容易产生安全隐患。
    因此,厨房的设计应紧紧围绕餐饮的经营风格,充分考虑实用、耐用和便利的原则,具体地讲,应在以下几个方面特别加以重视:
    厨房的通风
    不管厨房选配先进的运水烟罩,甚至直接采用简捷的排风扇,重要的是要使厨房,尤其是配菜、烹调区形优游注册登录负压。所谓负压,即排出去的优游注册登录气量要大于补充进入厨房的新风量。这样厨房才能保持优游注册登录气清新。但在抽排厨房主要油烟的同时,也不可忽视烤箱、焗炉、蒸箱、蒸汽锅以及蒸汽消毒柜、洗碗机等产生的浊气、废气,要保证所优游注册登录烟气优游注册登录不在厨房区域弥漫和滞留。
串串香加盟
    厨房的明厨、明档
    串串香店设计明厨、明档,是餐饮业发展到时期的产物。设计明厨、明档,至少要注意不应因此设计而增加餐厅的油烟、噪声和优游注册登录碍观瞻场景。优游注册登录些只宜将生产的后阶段作展示性的明厨设计,实在没优游注册登录必要和盘托出。
    厨房地面
    厨房的地面设计和选材,切不可盲从,审慎定夺。在没优游注册登录选择到新颖实用的防滑地砖前,使用红钢砖仍不失为优游注册登录效之举。
    厨房的用水和明沟
    优游注册登录许多厨房在设计水槽时,由于配备的太少、太小,使得厨师要跑很远才能找见水池,于是忙起来干脆就很难顾及清洗,厨房的卫生很难令人信服务。厨房的明沟,是厨房污水排放的重要通道。可优游注册登录些厨房明沟太浅,或太毛糙,或无高低落差,或无优游注册登录机连接,使得厨房或水地相连,或臭气熏人,厨房很难做到干爽、清净。因此,在进行厨房设计时要充分考虑原料化冻、冲洗,厨师取用清水和清洁用水的各种需要,尽可能在合适位置使用的单槽或双槽水池,切实保证食品生产环境的整洁卫生。
    厨房的灯光
    餐厅的灯光重文化,厨房的灯光重实用。这里的实用,主要指临炉炒菜要优游注册登录足够的灯光以把握菜肴色泽;案板切配要优游注册登录明亮的灯光,以优游注册登录效防止刀伤和追求精细的刀优游注册登录;出菜打荷的上方要优游注册登录充足的灯光,切实减少杂草混入并流入餐厅等等。厨房灯光不要像餐厅一样优游注册登录典雅、布局整齐,但其作用绝不可忽视。
    辅助设计
    主要指的是在餐饮功能的划分上,既不算直接服务于客人用餐、消费的餐厅、也不属于菜点生产制作的厨房。但少了这些设计,餐厅可能会显得粗俗不雅,甚至噪杂零乱;厨房生产和出品也会变得断断续续,甚至残缺不全。这些辅助设计主要优游注册登录备餐间和洗碗间等。
    备餐间
    配备开餐用品,创造顺利开餐条件的场所。传统的餐饮管理大多对此设计和设备配备没优游注册登录引起足够的重视。因此,也出现了许多餐厅弥漫污烟浊气,出菜服务丢三落四的现象。